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传承老味道

2021-12-20 8:52:28 来源:山东商报

 

梅花烙一串五个,瓜子仁、白芝麻像雪中盛开的梅花,白里透亮的冰糖,营造出冬天的感觉

 

        酸蘸儿是老济南的叫法,老北京管它叫糖葫芦。它延续了传统制作工艺,因其独具特色的外观,被网友称为“济南糖葫芦天花板”。

 

        在百花洲经营这份老味道的人叫张正伦,他是济南非遗老字号酸蘸儿的第四代传承人。张正伦从小就看着家人做酸蘸儿、卖酸蘸儿。2018年,张正伦辞去工作,全心全意传承起了祖辈的手艺,将酸蘸儿搬到了百花洲畔,他制作的梅花烙酸蘸儿也成为“网红”产品,颇受年轻人欢迎。

 

        酸蘸儿用料严格,制作过程复杂:挑选山楂清洗晾干,熬制豆沙去核填馅,粘黏瓜子仁、白芝麻穿串,用泉水、冰糖、香油熬制糖稀,裹糖、甩糖翅儿……需要11道工序才能做成,每一道工序都延续了祖辈老手艺的精髓。

 

       “小买卖老传承,这是老一辈传下来的手艺,肯定不能让它失传。今后,我打算把所有制作原材料山楂、芝麻、豆沙、糖稀等按照我们家的独特比例做成一个材料包,通过视频教学的方式,让大家随时随地都可以自己制作酸蘸儿。”张正伦说道。

 

       ◎山东商报·速豹新闻网记者 赵天羿 摄影报道

 

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张正伦祖传的铜制工具

 

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冰糖熬制对火候的要求极高

 

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张正伦提醒小朋友刚做好的酸蘸儿比较烫


 

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每到周末不少大学生来体验制作

 

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甩糖翅儿看似简单,但需要下苦功夫学

 

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梅花烙深受年轻人的喜爱