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半数餐饮消费被90后00后埋单

2018-1-19 10:55:55 来源:山东商报

        餐饮收入超3.9万亿元!2017年度美食消费报告一出炉,立刻引发围观。
  “民以食为天”!近年来,餐饮业不仅发展迅速,而且也越发理性,特别是庞大的外卖市场,让很多人真正享受到了“饭来张口的”待遇。
  以前一提“下馆子”,总感觉是很“高大上”的大事件。但是现在,生活水平提高了,“下馆子”对很多人来说已成常态,而且人们在吃上可是越发讲究:不仅要吃好,还要吃出健康,吃出新体验。
  就餐环境、菜品口味、服务水平,甚至口碑评价……这些都是消费者越来越看重的就餐因素。
  所以,吃得好、吃得心情舒畅,消费者才会愿意埋单,商家才会迎来回头客。
  不可否认,未来消费者会更加看重品质和服务,希望高品质消费,而非高价格消费。
  这就对餐饮行业提出了更高要求,以后必须更加品质化、精细化才能不被淘汰、才能留住食客。记者潘愈整理报道

  ●2017年餐饮收入
  

  中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示:
  2017年全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元,同比继续保持两位数增长,达到了10.7%左右
  2015年全国餐饮收入32310亿元
  2016年全国餐饮收入35799亿元
  全国的餐饮收入呈逐年上升的趋势,对整个消费市场增长的贡献率和拉动作用明显。

  ●业态趋于多元化

  报告显示,2017年,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,占57%。
  在中式正餐中,其中最受欢迎的还属火锅。新颖的设计,时尚的店面,风格各异,2017年,许多新派火锅成为年轻人的首选。
  除中式正餐外,休闲简餐的发展也非常迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16%。
  同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,三者各占一定的比例。

  ●吃宵夜已渐成习惯

  对比2017年和2016年的12月,午餐或者晚餐的增速大概是在将
近100%,而在非正餐时段的早餐、下午茶、宵夜,增速是在200%,显著高于正餐。午餐和晚餐正餐时段的订单比重由76%压缩至72%。
  调查显示,仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯,超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜

  ●年轻人成消费主力
  

  在餐饮消费的人群中,年轻一代已成为新的主力:
  其中,“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单

  ●各年龄层偏好不同
  

  70后:90%以上的人对传统中餐情有独钟,占比达92%

  80后:中餐的消费比重占68%,而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比分别为13%、7%和4%

  90后:中餐的占比仅仅有19%,低于蛋糕甜品店的25%

  ●小龙虾成最喜爱菜品
  

  湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众欢迎。
  据美团点评公布数据,最受消费者喜爱的菜品种类前十位分别是:小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。小龙虾可以说是2017年最为火爆菜品,这一年夏天全国各地宵夜大排档里都有小龙虾的身影。

  ●“咸鲜”口味最受欢迎
  

  中国烹饪协会会长姜俊贤:这恰恰是餐饮回归正常理性消费的一种表现,毕竟作为一种口味调剂,总体上看,还是趋向于“咸鲜”,这样一个常吃常新的口味感觉。

  ●外卖市场高速增长

  《2017年度美食消费报告》显示,自2011年以来中国在线餐饮外卖市场一直保持较高速增长
  2016年市场规模达到1662.4亿元,预计2017年突破2000亿元
  其中,2017年饿了么的平均外卖客单价突破40元大关,上海外卖客单价更领跑全国,外卖客单价达到54.5元

  本版数据来源:中国烹饪协会《2017年度美食消费报告》、央视财经