首 页 A 重点报道 B 周刊集群 C 本地新闻 品牌活动 电子版
热门搜索关键字: 读我网 鲁商集团 鲁网
读我网 > 周刊 > 人文壹周 > 正文

古代人吃的都是什么“饭”

2018-10-10 10:17:06 来源:山东商报

        俗话说“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”现在,物资条件日益优越,主食在饮食结构中的比例越来越小。然而在古代,吃饭可是头等大事。1973年,考古人员在河姆渡遗址发现了120吨人工栽培的谷物,这些粮食主要由籼米和粳稻组成,充分说明我们的祖先早在7000年前就开始吃饭了。在北方,吃饭的历史同样悠久。在《史记·夏本纪》中,就有在黄河中下游种植水稻的记载。

 

  新石器时代,古人发现用蒸汽煮熟的米饭,颗粒饱满,粒粒分开,于是“蒸饭”出现了。与如今的蒸饭不同,远古的蒸饭要事先在锅里煮一下,然后再捞出来,在一种叫“甗”(yǎn)的蒸锅里煮熟。甗是底部有小孔的器具,这样放在鬲、釜中,蒸汽上下流通,把生米煮成熟饭。

 

  甗的出现,丰富了古人的饮食生活。利用蒸汽,既能蒸饭,也能蒸煮其他食物。随着时代的变迁和技术的进步,甗由陶制,演变为青铜甗、铁甗,直到轻便的木甗出现。目前,最著名的甗,是河南安阳殷墟妇好墓中出土的“三联甗”。

 

  蒸饭在先秦时期依然很流行。《诗经·大雅》中的《泂(jiǒng)酌》写道:“泂酌彼行潦,挹彼注兹,可以餴饎(fēn chì)。”意思是说用活水淘米,这里倒,那里舀,米饭还是蒸的好。听起来就像广告词一般。

 

  到了汉代,古人的口味有了新的变化。古人普遍吃一种叫“糗糒(qiǔbèi)”的主食。其实它就是晒干了的熟米饭,吃的时候用水或汤泡一泡,就是一碗汉代版“米饭”。这种干饭以易于保存,随取随食,携带方便的特点,受到草根阶层的普遍欢迎,然而上流社会认为糗糒难登大雅之堂,抱有鄙夷的态度。西汉末年,一代枭雄隗嚣因为吃了糗糒,羞愤而死。北魏贾思勰(xié)的《齐民要术·飧(sūn)饭》中,专门介绍了糗糒的制作方法。糗糒就是古代的“方便饭”。

 

  到了魏晋南北朝时期,菜饭逐渐占领古人的餐桌。古人烧饭前,首先要挑选颜值高的米粒,然后用温热水浸米,泡一顿饭的工夫,再用手搓,水冷之后,再用冷水淘,再搓,直到米发白为止。这样淘选做出来的米,加上剁碎的蔬菜,烹饪出的菜饭,“饭色洁白,无异清流之米。”其实吃菜饭,现代人和古人的出发点完全不同的。现代我们选择吃菜饭,是口味的变换。古人吃菜饭,则是以菜充饭,填饱肚子。

 

  由于魏晋时期稻米产量不足,不是所有人都能吃一碗“白米饭”。直到南朝后期,随着水稻种植面积的增加,普通人逐渐端上一碗米饭。与现在相同的是,魏晋时期最有名的稻米,出产自东北的粳稻米。独特的香味,让人垂涎欲滴。

 

  到了隋唐,有百姓以豆为食。一碗豆菽饭,是家境贫寒的标志。古人在食用豆菽饭时,积累了丰富的经验。食用时“杂菽为饭”,否则过量食用豆子,会引起腹痛和消化不良,严重时会引起中毒反应。除了豆菽饭,当时百姓以“脱粟饭”为主。脱粟饭,是指用经过脱壳处理的粗加工小米做成的饭。隋末农民起义军首领窦建德“性素约,不喜食肉,饭脱粟加蔬具。”说明当时吃脱粟饭是生活清贫的表现。

 

  米饭在宋朝与今天没什么区别了。古人的烹饪技艺的进步,口味的不断变化,使得宋朝的“花式米饭”层出不穷,有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭等等。光听名字,就想来一碗尝尝。 据公号“历史D学堂”