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餐巾变迁史

2018-6-7 14:01:31 来源:山东商报
 
蓝缎云蝠纹怀挡清代
 

        餐巾,不能算是舶来品,中国古代也有。餐巾在中国古代称作巾、幂,主要是用来遮盖食物,但不同的场合,不同的人有不同选择。《周礼·天官》记载:“幂人掌共巾幂。祭祀,以疏布巾幂八尊,以画布巾幂六彝,凡王巾皆黼。”


  唐代贾公彦的疏解释说,周朝时期,祭祀天地的筵席上选用质朴无文的疏布巾来遮盖食物,祭祀宗庙的筵席上选用画有云气的画布巾,而周天子在筵席上则使用绣有黼的巾。黼是一种黑白相间如斧行的花纹,有“断割之义”。贾公彦进一步指出,周朝以武力得天下,尚武,所以使用绣黼的巾,而如果是夏朝,以揖让得天下,尚文德,则用绣黻的巾。黻是一种黑青相间如形的花纹,有“两已相背”“礼让之义”。可以说,餐巾在中国一开始使用就有了独特的意蕴。


  餐巾还被称作饭单或食单。清人徐兆玮认为:“饭单古时已有,《麉澞荟录》卷十二,今人以方锦或洋布濒食时曰饭单,唐已有之。”杜甫在《陪郑广文游何将军山林十首》 诗中也有记载:“脆添生菜美,阴益食单凉。”阳湖九柏山房刻本注“食单”为浦地布单,也就是餐布。


  到了清朝的时候,餐巾的用处就成了围嘴,而且是皇家贵族才有的东西。宫廷筵宴日渐排场讲究,餐巾或饭单便成为帝后生活中不可或缺之物。


  到清代,餐巾被称作怀挡,它属于具食类餐具,“怀挡”这个称谓专属于清代宫廷,它的一角有扣襻,便于套在衣扣上,只有皇帝才能使用明黄色绸缎,绣有龙和福寿图案的餐巾。


  而此时,饭单不再特指餐巾,还成为了清代汉族妇女服饰,成为妇女劳作时所穿的服饰,生活中的饭单,为烧火做饭时所戴,多为耐脏污的黑色,相当于今天的围裙。


  怀挡的形制有方形、长方形等不同款式,方形怀挡的一角有一环形扣鼻,使用时将它扣在衣服领子下第一个扣上,怀挡自然垂下,展开,长形怀挡上方为圆领口形,两端围在脖子后面,下幅自然垂下,展开,听起来是不是就是围嘴?


  怀挡一般为双层,里子为薄质素纺丝绸、素绫等,面料的材质则根据不同场合、不同节令、不同使用者而定,在年节、四时节令、生育、寿辰、婚假和丧葬等重大场合,怀挡的材质和纹饰需要根据不同节令和人事的主题来确定。光绪皇帝大婚时使用的怀挡,用明黄色绸为地,绛色素纺丝绸为里。黄色绸地上平金绣“囍”字、金龙,五彩丝线绣凤,间饰祥云、仙鹤、梅花鹿、佛教八宝、蝙蝠等寓意吉祥、如意、长寿的纹饰,并以金线勾边,很是豪华。但是,在日常生活中使用的怀挡,则较为简单,用色、纹饰、材质随意,只要不僭越服饰等级制度即可。


  在皇家,即便是微小如怀挡这种餐巾也必须按照等级来。怀挡的用色、纹饰严格遵循《大清会典》规定,按等级用色,在重大场合所用的怀挡中体现尤为明显。


  在日常生活中,帝后也不满足于这么古板的怀挡,会有很多别具特色的选择,可是不管怎么有特色,看起来跟今天的围嘴差别不是很大,可见在清代用餐时戴上围嘴其实是贵族才有的生活。


  可惜的是,怀挡制作工艺复杂,是实用品,同时也是消耗品,用过后污渍难以清洗,故耗费巨大,所以怀挡没有传入民间,反而是西方的餐巾先传了进来。据公号“一本正经说历史”