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年夜饭3.0

2019-1-15 12:47:30 来源:山东商报

       近年,作为年夜饭的一种新样式,半成品年夜饭悄然兴起,从在家做饭到餐馆吃饭,再到订购半成品菜回家做饭,年夜饭似乎进入到了3.0时代。随着电商平台和外卖平台的发展,半成品年夜饭虽然在线上受到追捧,有售卖年夜饭半成品的网店月销量破千份,但是线下的实体饭店却鲜有涉及。具体到济南来说,不少饭店在前两年推出过半成品年夜饭,但是销量一般,于是在这两年不再推出这类年夜饭。 记者 王彦斌

 



  年夜饭半成品网店月销破千份


  不久前,济南市民张先生看到了一款关于年夜饭半成品的广告,这让他感到新鲜,他准备今年过年的时候尝试一下。“之前的时候也去过外面的饭店吃年夜饭,虽然省事,但是来回感觉还是有些麻烦。”张先生说。


  记者发现,随着电商平台的发展,年夜饭半成品已然走俏。在天猫商城上搜索“年夜饭”,就会出现许多售卖年夜饭半成品的店铺,其中热销的店铺,年夜饭半成品的月销量达到了一千多份。


  记者点击进入一家名为“新雅食品”的店铺,该店铺就在销售一款价格为325元的年夜饭。这份年夜饭清单里包含了12份半成品菜,一共有清炒虾仁、蚝油牛肉、醋溜鱼片、宫保鸡丁等8个菜品。其销售区域面向全国,在国内四个城市设置了仓库。


  “半成品里的菜都是生的,但是厨师已经调好味了或者配备着相应的调味包。具体做的时候,不需要切,也不需要洗,直接下锅炒就可以了。”该店铺的客服人员介绍,半成品菜的保质期也很长,能够达到270天,但需要在零下18℃的环境中冷冻保存。


  该店铺的菜品并不只针对年夜饭,该店铺平常也售卖半成品菜。一份重量为225克的宫保鸡丁的价格为27.9元钱,一份同样重量的鱼香肉丝的售价为32.8元。记者了解到,不少店铺在五六年前便从网上售卖半成品菜,但是随着年夜饭半成品菜的定量越来越多,于是在近两年便推出了年夜饭套餐。


  半成品菜之所以热销有其自身的优势,例如节省备料时间,不会做饭的人也能做出较为美味的菜品。



  济南鲜有提供半成品菜的酒店


  前瞻产业研究院数据显示,去年年夜饭出现了一个新特点,半成品年夜饭预订增长较快。去年半成品年夜饭增长一成以上,人均消费多在50元至100元。另据百度指数显示,“半成品年夜饭”在除夕夜当周的搜索指数最高达255点,最低为173点,其中除夕一天达到198点。


  但是记者也注意到,通过电商平台售卖年夜饭半成品菜的公司在线下多是生产销售速冻食品的公司。比如在天猫商城销量位居前列的“新雅食品”和“知味观”,它们在线下就是类似的企业。天眼查资料显示,上海新雅食品发展有限公司的主要经营范围为批发预包装食品,而杭州知味观食品有限公司则是一家从事食品生产加工和销售的综合性食品企业,其产品通过直营专卖店、商场超市、团购及经销商四大渠道进行销售。


  与线上销售火爆形成对比的是,线下实体饭店对半成品菜并不感冒。记者采访了多家位于济南的酒店得知,这些酒店虽然会有年夜饭,但是并不提供年夜饭半成品菜。其中,位于济南市槐荫区的一家舜和国际酒店的工作人员介绍,“我们酒店没有半成品菜,顶多是打电话下单,菜做好后,顾客来酒店里自己取餐,而且价格是跟酒店里用餐一样。”


  记者注意到,四季明湖和万达凯悦等餐饮企业在2013年的时候曾经推出过半成品年夜饭礼盒和大盆菜等类型的年夜饭。但是记者昨日采访发现,目前这些企业已经没有了这类半成品年夜饭。


  “我们目前没有年夜饭半成品,但是今年我们推出了一款佛跳墙全家福锅,顾客可以带回家自己加热食用,里面有海参、鲍鱼等菜品,价格是888,今年第一次卖,不知道销售情况会怎样。”位于济南二环东路上的倪氏海泰酒店的一位工作人员说。



  餐馆里的年夜饭仍旧一桌难求


  半成品年夜饭受追捧的背后,是餐馆里年夜饭预定的“一桌难求”。


  昨日,记者采访了济南市区内近十家星级酒店。虽然距离除夕夜还有三周的时间,但是多家酒店表示其吃年夜饭的单间已经预定光了,只有大厅里还有座位。


  “酒店里的年夜饭提前两个月就开始预定了,单独的房间有近一百个,目前都预定光了,只有大厅里还有桌,一个单独的大厅能容纳八到十桌。”上述提到的舜和国际酒店的工作人员介绍。


  “目前仅剩两个房间了,应该很快就会被预定出去了。”位于济南历下区泺源大街上的良友富临酒店的一位工作人员说。


  记者采访得知,年夜饭的价格标准大都是一个人要花费200多元钱,不少酒店在年夜饭期间要加收15%的服务费。


  “我们此前是推出过半成品菜,但是近两年没有了。年夜饭的预定依然十分火爆,几乎每年都会被预定一空。”四季明湖酒店的一位相关负责人介绍,据她观察,一家人来饭店吃年夜饭要比在家自己做省下不少时间,“大家吃年夜饭的速度也都很快,一般很早就过来,晚上七八点大家就吃完了。”



  春节期间外卖订单增加


  跟网上订购年夜饭半成品类似,随着电商平台和外卖平台的不断发展,也有不少人选择通过外卖来订购年夜饭。


  据“饿了么”和百度外卖的数据,近两三年,春节期间外卖订单增加较快,二三线城市消费能力显著提高。百度外卖的人均消费相比较平时提升了近一倍,达到80元至90元。据美团数据显示,2016和2017年的外卖年夜饭,单均价最高的地区都是三亚,达到近150元。除夕当天的外卖订单,每个订单的平均花费比平日高出近一倍左右。


  也不难发现,不少星级酒店并没有自己的外卖产品。“除夕当晚,到饭店就餐的人已经很多了,所以没有那么多人手再去处理外卖的订单。”一家酒店的工作人员介绍。


  “就我了解的情况来说,在前两年济南确实有不少人在做半成品年夜饭,但是这两年不多了。目前济南应该也没有有名的专门做半成品菜的企业。我们之前推出的半成品年夜饭的销量也一般。”上面提到的四季明湖酒店的相关工作人员介绍,“我觉得买半成品菜跟出去到饭店吃到的还是有不少差距的,一方面,饭店的菜是完全做好的,另一方面口感肯定也有差距,另外,来饭店就餐选择的菜品种类也多。”