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“千年古酿”即墨老酒谋新篇

2020-1-14 10:14:53 来源:山东商报

         春节将近,酒类消费进入旺季,记者注意到,相较于白酒、啤酒,中国传统酒类黄酒境遇却有些尴尬,其销量与消费者接受程度均不乐观。记者了解到,作为世界三大古酿之一,黄酒拥有丰厚的文化底蕴与营养价值,但因为北方黄酒消费氛围的原因导致其销量一直处于弱势。即墨老酒作为北方黄酒的代表,近年来为扭转黄酒的式微,开始发力年轻人市场,通过简约化包装向年轻人要增量,同时丰富产品结构,破解黄酒销售的淡旺季难题,此外,即墨老酒的IPO上市也在筹备之中,希冀引入资本将其推上更高平台。文/图 记者 黄寿赓



 

即墨老酒酒窖藏酒

即墨老酒厂区

 

  传承“非遗”千年传统酿造技艺
  

 

  1月6日,小寒,气温骤降,青岛开始落雪,但在即墨老酒博物馆内却是另一幅景象。这家位于山东即墨黄酒厂区内的中国北方黄酒专业博物馆,完整地传承了即墨老酒传统酿造精髓,此时,酿酒师傅正在用传统器具将即墨老酒从醪液中榨出,刚刚榨出的即墨老酒待加热后一饮而尽,身体顿时暖流涌动。

 

  博物馆负责人告诉记者,即墨老酒作为黄酒的一种,商周时期就已经出现了,至今有四千年的悠久历史,1949年新中国成立后,即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”,1988年7月更名为山东即墨黄酒厂。即墨黄酒厂自成立以来,就严格按照‘古遗六法’传统酿造工艺要求,后来又逐步总结出了‘守六法,把五关’的工艺精髓。”所谓,“守六法”是指酿造即墨老酒所必备的原料和加工条件,即黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火剂必得、湛炽必洁,“把五关”则指煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储这五个生产环节,每个环节都要对品质进行严格把控。

 

  2013年,即墨老酒传统酿造工艺被列为“省级非物质文化遗产”,即墨老酒也以此享有了“黄酒北宗”的美誉。

 

  如果说博物馆内进行的是对“守六法、把五关”的“工艺复兴”,那么与博物馆仅几十米之隔的即墨老酒生产车间进行的便是一场“工业革命”。在这座2017年投产,设计年产能5万吨的现代化黄酒生产车间中,“守六法、把五关”的工艺精髓已通过机械得到完全实现,车间负责人表示,机械化生产品控更强、更标准化。

 

  在车间之后的仓库门口,前来运输即墨老酒的车辆已排起了队,山东即墨黄酒厂有限公司相关负责人告诉记者,“即墨老酒销售淡旺季区分极其明显,这是一年中最忙的时候。”

 

  营销滞后致黄酒式微
  

 

  尽管山东即墨黄酒厂内车辆排队运酒,但反映到市场上,整个黄酒的销售却并不火爆。此前几天,记者在济南历下大润发看到,目前店内在售黄酒种类多达二三十种,价位在几元钱到上百元不等,这些黄酒多数产自南方地区,代表品牌有古越龙山、塔牌等,而产自北方的黄酒种类明显较少。

 

  店内工作人员告诉记者,“目前黄酒的主要消费群体为中老年人,有时日销量仅10余瓶,近几年整个黄酒行业都处于一个勉强维持的状态。”

 

  据2019年三季报数据显示,黄酒上市企业会稽山(601579)今年前三季度实现营业收入7.61亿元,同比下降2.8%,实现净利润8168.64万元,同比下降17.02%。同期,古越龙山(600059)实现营业收入12.6亿元,同比下降0.9%;金枫酒业(600616)营业收入5.70亿元,同比减少1.83%,归属上市公司股东的净利润1871万元,同比大跌30.57%。

 

  仅有的三家黄酒上市企业都显示出不同程度的业绩下滑,一定程度上反映了黄酒行业的发展现状。

 

  对于当前黄酒的窘境,业内人士认为,营销的滞后是阻碍黄酒迈向更高台阶的重要原因,相关数据也印证了这个观点,会稽山2018年销售费用为1.39亿元,同比下降7.8%。而同期,作为规模相近的白酒企业,青青稞酒营收13.49亿元,销售费用达3.66亿元。具体到即墨老酒方面,其营销费用同样落后于同规模白酒企业。

 

  全面发力年轻化
  

 

  营销的滞后使得黄酒曝光率降低,此前,业内人士发出“黄酒太老了,接触不到年轻人”这样的感慨。的确,在当前黄酒的销售中,35岁以下的消费者占比极小。业内人士表示,如果不向年轻一代要增量,那么黄酒就没有未来,破解“青年不识黄酒味”的困局极为重要。

 

  记者了解到,此前南方一些黄酒企业在年轻化方面已经起步,出现了“黄先生”“绘璟酒馆”等品牌,这些品牌在对产品口味进行调整的基础上,选择了更能贴合年轻人的营销方式,例如通过品牌联名等,在年轻群体中产生了一定的影响力。对此,即墨老酒也不甘人后。

 

  2014年,即墨老酒将“守六法,把五关”的工艺精髓用小视频的方式拍了出来,上传到网络上展开线上营销,同时,即墨老酒开始构建“线上(网上商城)+线下(连锁实体店)”销售网络,借助电子商务平台,开拓网络销售渠道,并辅以加快品牌形象门店的建设,拉动销售额增长。

 

  同时,即墨老酒开始发力产品高端化,加大中高档产品销售比例,提升产品销售利润率,并将营销政策由前期统一、固定模式,调整为依据各市场情况制定不同的市场支持形式,将费用进行有的放矢,以促进中高档产品销售。

 

  2019年,即墨老酒聘请了新的外部营销策划团队,开始了对市场的全面调研。据介绍,即墨老酒将从产品轻量化、包装年轻化等途径入手,并结合此前早已运营的工业旅游,开发文创产品,以提高年轻群体消费比例。

 

  IPO上市已在筹备中
  

 

  除去向年轻人要增量,即墨老酒近年来还一直致力于破解黄酒销售淡季。据介绍,即墨老酒打破传统思维,组建了直销团队,开展市场淡季攻坚战,地毯式切入市场终端。营销团队不仅宣传即墨老酒,还对客户的需求进行详细登记,涵盖了城区及镇村,从大型超市到小的便利店,在销售区域内营造了老酒淡季不淡的浓烈市场氛围。

 

  此外,即墨老酒还加强了对新产品的研发,山东即墨黄酒厂相关负责人解释道,“我们借鉴了南宗黄酒的一些特性,研发适合夏天饮用的清爽型黄酒。”

 

  虽然有了主攻夏季市场的清爽型黄酒,但即墨老酒并未就此停住脚步,白酒随后也被加入到了其产品结构之中。据介绍,山东即墨黄酒厂是目前拥有白酒生产资质的企业,以纯粮酿造的白酒目前销量在稳步攀升之中。

 

  山东即墨黄酒厂相关负责人介绍,目前山东即墨黄酒厂又开启了新的征程,即墨老酒IPO上市的各项筹备工作正按计划稳步推进。上市成功后,借助资本力量,山东即墨黄酒厂有限公司将做大即墨老酒品牌。