提起雪糕和冰淇淋，很多人的脑海中会围绕起丝丝的甜意。但在今年夏天，这一传统印象正在被颠覆。自去年双黄蛋雪糕爆红以来，咸味雪糕逐渐受到大众欢迎，也因此培养了一大批受众。近日，记者走访了多家便利店、商超发现，像东北铁锅炖、长沙臭豆腐、涮羊肉、鱿鱼丝、海苔肉松等各种新奇口味的冷饮纷纷上市，产品创意堪称脑洞大开。山东商报·速豹新闻记者 张舒
今年冷饮有点咸
今年入夏以来，各种新奇口味的冷饮纷纷上市。鱿鱼丝雪糕、涮羊肉冰淇淋、长沙臭豆腐雪糕……在位于天桥区堤口路的一家冷饮批发门店内，冰柜内陈列着十几种口味新奇的雪糕。有别于传统的甜味冷饮，这里的咸味雪糕摆满了整排冰柜，几乎占到了总数比例的一半。
在一众雪糕中，记者发现了一款名为“东北铁锅炖”的冰淇淋，外形类似于一口锅，配料中加入了肉松、葱花、胡萝卜等。“这款雪糕能吃出孜然味，口感类似于冷冻后的肉松面包。”门店老板告诉记者，这款产品和去年爆款的双黄蛋雪糕属于同一厂家出品。
店内还有一款名为“螃蟹肥了”的蟹黄味雪糕，雪糕内置的盒子被做成了螃蟹壳形状，由老字号中街冰点出品，被称为咸蛋黄加强版。不过，记者在包装袋的配料一项中看到，这款雪糕中并没有任何螃蟹成分，主要为调味剂。
在位于历城区花园路的一家便利店内，一款名为长沙臭豆腐雪糕的雪糕放在冰柜内的显眼位置。雪糕的外形上模拟臭豆腐的形状，记者尝了一下，实际上口味为芝士豆乳味。此外，这家便利店中还有名为“烤雪糕”的海苔肉松脆皮雪糕、名为“烤薯片”薯片番茄味脆皮雪糕、牛奶鱿鱼口味冰淇淋等，都主打咸甜口味。
文创雪糕很清新
对于大部分80后、90后而言，喝AD钙奶、吃大白兔奶糖是共同的童年回忆。如今这些老字号们也纷纷和雪糕组起了CP，还在口味上玩起了各种创意。
就目前省城雪糕市场上能见到的品牌来看，蒙牛和江小白携手推出了酒味冰淇淋，包括白桃味酒心和焦糖味酒心两种口味，相比普通的巧克力冰淇淋，加入白酒流心；钟薛高与娃哈哈推出了一款“未成年雪糕”，使用AD钙奶作为核心原料，内含果泥夹心，复刻童年记忆中的AD钙奶味道；大白兔与光明合作推出了大白兔雪糕；可爱多则与喜茶推出了黑糖波波冰淇淋、芝芝桃桃冰淇淋，把奶茶中Q弹的珍珠融入到冰淇淋之中。除了传统的食品企业，不少具有传统文化特色的景区也开始售卖具有文化特色的“文创雪糕”，比如北京的故宫、圆明园、景山公园、玉渊潭公园、长城等。其中，故宫博物院售卖“神兽”造型的雪糕，不同口味搭配的不同颜色；圆明园的荷花雪糕、景山公园的牡丹花雪糕、玉渊潭的樱花雪糕和长城雪糕则在造型上取胜，“小清新”的文艺气质很适合“打卡”拍照。
“今年以来，雪糕冰淇淋行业口味非常丰富，也反映出该市场竞争越来越白热化，行业迭代正在加速。从口味创新来看，围绕新生态的需求呈现出新奇特、呆趣萌、网红化等特点。”省城一位冷饮品牌代理商薛帅告诉记者，“在社交网络时代，‘颜值’‘有趣’和‘话题感’已经成为消费者为食品这类快消产品买单的关键。”
创新打法抢市场
过去，传统雪糕品牌大多通过市场营销、渠道建设拿下的市场，如今，这些新兴品牌则以自己的打法站稳脚跟。相对于传统雪糕品牌把预算砸在请代言人，或者渠道建设上，这些新品品牌更懂得包装自己，让自己产品成为爆款网红，然后再用同样的方式，制造下一个爆款产品。
在网红们的口碑中，钟薛高是网红雪糕的开创者，这个2018年3月才被创立的品牌，借由品牌联名、抖音、小红书话题制造等裂变活动，在2018年天猫双11获得了冰淇淋类目第一的成绩。这个团队还策划过“中街1946”雪糕品牌。
双黄蛋的母公司及生产方，辽宁营口的奥雪也在2019年年初在天猫开了旗舰店，正式“触网”。联合利华旗下的冰淇淋品牌（包括和路雪、梦龙和Grom等）也在去年开了天猫店。在线下渠道，相比于传统的冷饮企业，新品牌更倾向于便利店打前站。在大润发、银座等传统线下大卖场，冰淇淋的品类通常有100-150个左右，但这些品牌更多以联合利华旗下的和路雪、哈根达斯等冰淇淋品牌为主，从直播平台和网络火起来的珍珠奶茶冰沙、网红东北铁锅炖冰淇淋等在传统商超中很难找到，甚至没有时下最火爆的钟薛高。”薛帅说，对于新兴品牌和“网红”雪糕，便利店和社区超市是它们线下经销渠道的首选，“购买人群年轻，这与新口味冷饮的目标人群一致。”
消费观察
仅靠噱头 难以长红
对于这些新奇口味的冷饮，消费者是否买账呢？
“这些新口味看得我眼花缭乱，光看名字根本不知道是什么味，价格又都不便宜。”市民孙女士告诉记者，今年她尝试了很多新口味，整个过程就像在“试错”，“尤其是咸味雪糕，味道奇奇怪怪，很容易‘踩雷’，还是愿意吃回经典款。”
不过，面对这些新奇产品，也有些消费者吃后念念不忘。市民宋女士最近就喜欢上了一种新出的鱿鱼味雪糕。记者看到，这种雪糕的配料表上写着，鱿鱼添加量为5克，海鲜味道其实是由食盐、味精、食用香精等调和而成。
有人喜欢创新口味，也有人觉得“太难吃了”“简直就是‘黑暗’料理”“绝对不会再买”。“我买了一根黑啤味儿的雪糕，吃了一口就扔了，味道很奇怪，有点儿甜还有点儿苦。”市民张先生就对新奇的雪糕口味不买账。“苦、辣、咸……这些味道不该出现在雪糕里吧。”他表示。
噱头够足，这些新奇口味的冷饮销量如何？在一家售卖多种新奇口味冰淇淋的便利店内，工作人员告诉记者，来吃豆汁儿冰淇淋的回头客很多，杏仁豆腐口味的雪糕销量也不错，几乎成为店里的招牌雪糕。不过，来买涮羊肉、二锅头口味的雪糕几乎都是尝鲜客，鲜有二次购买的消费者。
越来越新奇的口味，定价也跟着水涨船高。以今年爆款的钟薛高为例，单支售价都在十五六元左右，可爱多与喜茶联名款的冰淇淋单价在15元左右，大白兔与光明的联名雪糕则为8元一支。而各种咸味创意雪糕，除了少数款售价低于5元，大部分定价普遍在6—8元之间。
