近年来，伴随着消费者“在家吃饭”习惯的培养，火锅食材超市迎来了前所未有的发展机遇。据支付宝数据，2021年春节期间，济南火锅外卖订单同比去年增长3倍，大润发5天卖出超22万份火锅底料。乘着这个风口，主打火锅食材的连锁品牌“锅圈食汇”也在全国范围内疯狂扩张，开出超5000家门店，其中山东就有385家。 ◎文/图山东商报·速豹新闻网记者 李雨馨
济南某大型社区内锅圈食汇门店
平均每天开店12家
近日，记者走访济南市场了解到，在不少小区及写字楼附近，都挂起了绿底红字的“锅圈食汇”门店招牌。据不完全统计，目前济南锅圈食汇已超60家门店，远远超过“川锅客”“米吃羊”“鼎哆味”“鼎汇丰”等同类火锅食材品牌门店数量。
“在外面吃顿火锅动辄人均过百，而买些食材在家吃不到200元就能喂饱四口人。”在位于济南某大型社区内一家锅圈食汇门口，刚选购完一批食材的市民庞女士告诉记者，他们一家人疫情期间养成了在家吃火锅的习惯，比出去吃更实惠且放心，尤其是最近火锅食材超市越开越多，既不用切肉洗菜，也不必担心买不到虾滑、鱼籽福袋等市场不常见的火锅食材，更为在家吃火锅提供了不少便利。
记者走访济南数家锅圈食汇门店时注意到，每个门店有2—4名员工，负责理货、收银、加工处理菜品，如果赶上统一配货理货，店员有时也会出现顾不上导购收银的情况。下班高峰期门店顾客最多，记者走访的一小时内，有二十余人进店采购。此外，据外卖平台数据显示，生意较好的锅圈门店的外卖月销量在200—400单之间，但亦有附近的三四家门店外卖生意较为冷清，月销量不过半百。
据公开数据，2015年1月，河南锅圈供应链管理有限公司成立；2017年1月，锅圈食汇的首家线下门店于郑州开业；2019年，新总部锅圈供应链（上海）有限公司成立。此后锅圈门店的扩张速度堪称“疯狂”，据统计，2020年1月锅圈门店数突破1700家，10月突破5000家，可以换算出10个月里平均每天开店12.2家，有消息称其目标是在2022年门店数过万。
生意好坏也看店面位置
据官网介绍，锅圈食汇“正在努力打造一条中国家庭厨房的食材供应链，致力于为8.3亿县乡老百姓的食材消费升级服务”。由此可见，锅圈食汇并非走高端消费路线，而是选择下沉到县乡级市场，对标消费能力普通的家庭式场景，这也代表了其在价格及利润上的让步。据统计，锅圈销售食材的平均价格相比商超价格便宜约10%-20%。
据悉，锅圈食汇门店数量迅速扩张，主要得益于其裂变模式为加盟而并非自营。据知情人士透露，加盟一家锅圈食汇门店大概需要18—30万，其中包括店面装修费用、设备、首次店内报货、物流服务费、经营备用金等，不包含房租，无需加盟费。品牌方表示，运营门店预估投资为30—70万。此外，品牌方规定，寻找适宜开店的地址时，必须距离现有锅圈门店1.5km，以保证不影响现有门店的客流。
记者走访济南市场了解到，不同位置的锅圈食汇门店经营状况也有较大差别。位于济南窑头路的一家锅圈门店生意很好，不少消费者下班后到店购买晚饭食材，消费者主要是附近小区居民。位于山大中心校区附近的一家锅圈门店外卖则较为火爆，主要得益于校区附近聚居的年轻群体。而位于历城区蒋山东路的一家锅圈食汇生意则相对冷清，附近居民说不习惯点外卖，想吃火锅更多时候会去附近的菜市场购买食材。
针对品牌快速扩张下的门店盈利问题，锅圈食汇品牌方表示目前90%的门店处于盈利状态。
贴牌生产供应链或存隐患
记者了解到，锅圈门店所售产品基本涵盖了消费者在家吃火锅所需要的一系列产品，包括食材、锅具、酒水等品类。其中，蔬菜由门店自行购买并进行洗、切等加工处理，其余预包装食品为品牌统一配货。这些预包装产品多为贴牌生产，不同种类的商品由全国各地不同的食品企业加工生产，再打上锅圈食汇的商标。
据业内人士分析，火锅食材企业若自建工厂需要上亿元投资，因此火锅食材企业基本都选择贴牌生产代加工模式与其他食品企业共同搭建供应链，以此降低供应链成本、提升供应链周转效率。但这个模式要克服的弱点，或是上游数百个供货商可能增加的食品安全等相关生产风险。
据悉，锅圈食汇已与500多家上游工厂建立供应链合作，其中包含三全、安井等知名品牌。但记者在门店观察锅圈食汇预包装产品发现，大部分生产厂商皆为地方小微型食品企业。据天眼查信息，其中部分企业曾因食品安全问题或食品经营许可问题被监管部门处罚过，比如锅圈食汇千页豆腐的生产商泌阳县鑫发食用菌有限责任公司2019年因未取得食品经营许可从事餐饮服务被处罚，锅圈食汇毛肚生产商重庆市凯鸿食品有限公司2020年因生产经营超范围超限量使用食品添加剂的食品、定量包装含量不符合国家规定等被处罚。
“繁多的生产厂家及相关处罚，也会让我担心他们为锅圈食汇生产的这些产品是不是合格。”记者了解到，虽然锅圈食汇总公司并未因食品安全问题遭到过处罚，但确实有部分消费者因其合作生产厂家可能带来的风险而担忧。针对上述问题，锅圈品牌方回应称产品从生产到销售全过程进行监控，严格落实法定义务以及必要的控制措施，在合作过程中会采取抽样检查的方式进行突击审核。业内有分析称，未来这类火锅食材企业竞争的核心点即是最难克隆的供应链体系，要保证安全、稳定及优质，才能长久立足于市场。
火锅食材“赛道”突然火爆
火锅食材超市具有门槛低、易复制的特点，因此单一品牌不仅能实现快速扩张，其他品牌也较容易驶入赛道参与竞争。虽然“锅圈食汇”目前是行业内门店数量最多的头部品牌，但目前已出现不少餐饮、零售行业的后来者前来“搅局”。天眼查数据显示，近六成的火锅食材相关企业成立于一年内。2020年，我国火锅食材相关企业全年新增近3400家，比2019年上涨216%。
就济南市场来看，米吃羊、川锅客两个品牌的火锅食材超市均已超过十家门店。全国范围内，餐饮企业、零售企业、电商品牌也都开始涉足火锅食材行业。九品锅、川鼎汇、懒熊火锅、查特熊等品牌纷纷进军该赛道，三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市，火锅巨头海底捞、蜀大侠亦开设品牌火锅食材超市。此外，生鲜电商平台每日优鲜、叮咚买菜、美团优选等均设置了火锅分类专区，盒马专门注册了“盒马火锅”。
在资本市场，数据显示，近一年与火锅相关的投融资事件共有13起，其中火锅食材超市独占7起，披露的融资总额超过7亿元。锅圈食汇在近两年连续完成四轮融资，投资方包括不惑创投、三全食品、IDG资本等，累计融资额超10亿元，品牌估值达到5亿美元。2月1日，查特熊宣布完成百万元种子轮融资。近日，懒熊火锅获亿元级A轮融资，由星陀资本领投，虢盛资本、字节跳动跟投，近两年亦获得过四轮融资。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，目前火锅食材超市行业还处于群雄混战阶段，除了建立完善的供应链体系，产品品质、品牌宣传、服务体系、客户黏性等问题，也是需要该赛道中的企业去深入思考的。
