从东北小店到跨国连锁 喜家德高速扩张下的品控“长考”

　　2002年，喜家德的第一家门店在黑龙江鹤岗开业。作为一家从东北小城走出的品牌，如今在全国拥有超900家直营门店且正布局海外市场，喜家德的快速扩张与其独创的“358”合伙人制度深度绑定，其长期推行的“明厨亮灶”模式也一直是品牌核心。

　　然而，近期曝光的食品安全事件，为其亮眼的发展轨迹蒙上了一层阴影。日前，大连的一家喜家德水饺门店因操作间托盘发霉、员工将水饺放置于霉斑托盘上的视频在社交平台流传，引发公众对该连锁品牌食品安全的广泛关注，喜家德官方随后证实情况属实并对涉事门店作出停业整顿两日、废弃问题托盘的处理决定。

　　为探究该食品安全事件背后的管理漏洞、品牌管理模式的实际落地情况，以及事件发生后门店的运营现状，记者对喜家德的合伙人治理架构、明厨亮灶模式及后台管理体系进行梳理，并实地走访济南市的多家门店，还原品牌扩张背后的管理逻辑与现实挑战。

　　◎山东商报·速豹新闻网记者 吴绍博 毕展豪

历城区一喜家德门店

　　23年间开出900家直营店

　　“358”合伙人制驱动扩张

　　公开资料显示，喜家德自2002年创立后，历经13年区域深耕与积淀，于2015年正式进入北京市场。2016年总部迁至大连，门店扩张步伐持续提速：2019年进驻上海，2020年同步布局郑州、西安、太原、石家庄等城市，2021年进一步拓展至广州、成都。2024年，企业总部从大连迁至苏州相城区，并成立苏州赢众餐饮管理有限责任公司，由喜家德品牌创始人高德福担任实际控制人。

　　喜家德官网信息显示，目前其全国直营门店总数已超900家。

　　2024年，在接受媒体采访时，高德福曾表示，喜家德通过“358”合伙人机制，培养了一批忠诚、能干的员工，为企业发展奠定了坚实基础。

　　据了解，“3%”是这套制度的起点。店长无需出资，只需通过品牌统一的营收、服务质量、顾客满意度等多维度考核，连续多个季度排名区域或全国前列，即可获得所在门店3%的干股分红。

　　“5%”是人才培养的奖励。当店长培养出新店长，且新店长通过喜家德内部标准化培训并考核合格，新店遵循品牌统一的选址、装修、运营标准后，原店长方可在新店出资入股5%。

　　“8%”是区域管理的进阶。当店长累计培养的5名新店长均成功独立运营门店并达到考核标准，晋升为区域经理后，可在负责区域的新店入股8%。

　　“帮助伙伴成长和发展是喜家德规模扩张的主要核心。”高德福说，“358”合伙人机制旨在激发员工的积极性和创造力，让员工从打工心态转变为老板心态，让他们更有归属感。通过“赛马”，选拔出有能力、有潜力的员工，给予他们更多的机会和资源，共同推动企业发展。

　　高德福还曾在多个公开场合阐述其“服务平台”管理理念，提出翻转传统企业“总部决策、门店执行”的科层制管理模式。在这一架构下，总部角色从“指挥官”转变为“服务商”，为门店提供供应链支持、人才培养、品牌推广、数字化系统等基础设施；店长则拥有经营自主权，可根据当地消费习惯调整运营策略，同时对门店经营业绩承担完全责任。

　　明厨亮灶模式背后

　　细节易成管理盲区

　　喜家德的品牌识别系统中，“明厨亮灶”占据核心位置。这一模式不仅是营销策略，也是高德福创业初期的做法——将厨房用透明玻璃隔开，置于大厅显眼处，顾客落座即可观察从擀皮、包馅到下锅的全过程。

　　有餐饮行业人士表示，在食品安全事件频发的餐饮市场，“明厨亮灶”是一种信任建立机制。当顾客能够直接观察到操作过程，信息不对称带来的疑虑有所缓解。记者在济南门店实地探访时发现，透明玻璃墙构成了门店空间设计的视觉焦点，高峰期店员在顾客注视下完成包制、煮制全流程，形成了一种消费仪式感。

　　公开信息显示，喜家德在供应链端进行了大量投入，在全国建立了数十个中央厨房，每日凌晨进行食材采购和农残、微生物等指标检测，通过低温冷链配送至各门店。门店层面执行“好吃期”原则——用餐高峰期后剩余的馅料不再出售。

　　大连门店事件曝光后，有网友注意到喜家德门店普遍使用木质托盘，而非餐饮行业常见的塑料或金属材质。有分析人士指出，这一选择背后，既有品牌调性的考量——木质器具传递出手工、传统的质感，与“现包现煮”的定位形成呼应；也暗含着管理风险。

　　部分关注此事件的消费者表示，木质器具在反复清洗后若未经过充分烘干处理，极易在潮湿环境下滋生霉菌。这是食品卫生管理的基础常识，但在门店日常运营中，器具的清洗、消毒、存放、更换往往依赖一线员工的自觉与店长的事后检查。当门店追求翻台率与成本控制时，这类细节容易成为管理盲区。

　　喜家德对涉事门店停业整顿两日的处理决定在网络上引发了许多讨论。部分消费者认为，对于涉及食品安全的违规行为，两日处罚显得过轻，难以形成有效震慑；亦有观点指出，在合伙人自负盈亏模式下，停业两日的直接经济损失加上品牌声誉受损，对门店合伙人已是打击。

　　记者实探喜家德济南门店

　　客流如常操作细节存隐忧

　　为了解喜家德在事件发生后的实际运营状况，以及日常操作中的卫生执行情况，记者于近日在午间用餐高峰期实地走访了济南市多家喜家德门店，了解食品安全事件后的实际运营情况。

　　在济南历城区的一家喜家德门店内，记者注意到，午餐高峰期时门店内几乎座无虚席，翻台率维持在较高水平。

　　记者随机采访了几位正在候餐的顾客。一对年轻夫妇表示，并未关注大连门店的相关新闻：“我们是这儿的常客，明档厨房看起来比较干净，应该问题不大。”一位带孩子的中年女士则表示已看到相关报道，但持观望态度：“事发地在大连，与济南门店距离较远，且店内客流稳定，多数消费者的选择或许能说明一些问题。”另有顾客指着透明玻璃墙说道：“操作过程可见，相对放心一些。”

　　采访中记者注意到，就餐高峰期的四十分钟内，虽不断有顾客经过这面玻璃墙，但鲜有顾客真正停下脚步仔细观察操作间内的具体作业流程。顾客们大多低头看着手机，或与其他食客交谈，或仅是匆匆瞥一眼便移开视线。

　　透过玻璃墙，记者进一步观察了操作间的作业细节。在分工明确的流水线上，除专职包制水饺的员工外，另有数名员工分别负责煮制、碗具准备及出餐等环节。值得注意的是，在取用碗具、餐盘等餐具时，相关员工均未佩戴手套，直接徒手进行操作。

　　日前，记者向喜家德母公司苏州赢众餐饮管理有限责任公司发出采访函，希望了解大连门店事故出现的具体原因、顾客权益保障及未来系统性防控措施等问题，截至发稿，该企业尚未回复。