口感Q弹，营养价值高 850元一斤！小众食材山水牛你吃过吗？

商报临沂消息 近日，在本报刊发了知了猴相关文章之后，网友纷纷评论自己还吃过蚂蚱、蝎子、蚕蛹、山水牛等昆虫。因此，山东商报·山海新闻记者采访了临沂市莒南县壮岗镇山水牛养殖从业者赵祥林，据其介绍，带卵母山水牛批发价为760元一斤，市场零售价则普遍达到850元一斤。

带卵母虫批发760 元一斤零售价850 元一斤 受访者供图

山水牛虫卵

“从全国野生的情况来看，大概5月底、6月初到9月份都能见到山水牛出土。我们在山东、江苏都布局了养殖基地，人工养殖能做到4月到9月持续产出新鲜山水牛。”赵祥林告诉记者，人工养殖打破了野生山水牛的时令限制，供货周期更长。

谈及市场行情，赵祥林道出当下售价：“现在带卵母山水牛对外批发价760元一斤，市面上零售价基本在850元一斤。母虫价格高，一方面是虫卵口感好，嚼起来有韧劲，口感很Q弹；另一方面营养价值更高。山水牛幼虫叫地黄，本身就是中药材，它富含氨基酸、甲壳素。”

市民很难在菜市场见到山水牛的身影。“普通农贸市场基本没有卖山水牛的，从我这里拿货的全是各地商贩，主要供应山珍昆虫店、土特产门店，别的渠道很难买到，整体还是小众食材，流通量不大。”

在吃法上，山水牛的烹饪方式十分丰富。“做法很多，油炸、烤串、爆炒都可以，雄性山水牛还能剁碎做成碎末入菜。不管哪种做法，吃完之后嘴里留存的香味能持续很久。母虫的卵是特色，口感独特，这也是大家更愿意选购母山水牛的关键。”赵祥林向记者分享。

“现在全国专门做山水牛繁育养殖的比较少。剩下的人大多是跟我们合作，帮忙做销售，或是运营视频号推广宣传。”赵祥林说。

野生山水牛逐年减少，市场需求持续上涨，现有产能却难以跟上。“我自己有200多亩养殖区，今年又额外拓展了400亩合作养殖地块，加起来总共有600亩。就算是600亩的规模，放到整个市场里也是杯水车薪。我们现阶段以繁育育种为主，只能少量对外供货，想要大批量投放市场，至少还要再等三年。”

◎山东商报·山海新闻记者 邹庆洋 梁柏林