近日，有市民向本报反映，位于济南泉城路商圈的两家周黑鸭门店相继关闭，记者调查发现，目前，卤味“鸭脖”三巨头绝味食品、周黑鸭、煌上煌都已相继登陆山东市场，并积极“跑马圈地”广开门店。为此，记者就三巨头在山东市场的发展布局进行了调查。◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 李迪 实习生 杜姿霖
周黑鸭泉城路商圈两店关门
4月6日，记者走访位于济南市泉城路商圈的芙蓉街、世茂广场、宽厚里等周黑鸭门店发现，目前，只有宽厚里门店在正常经营，原来的芙蓉街店和世茂广场店均已关闭，并更改为其他品牌门店，大众点评显示两家门店的状态为暂停营业和歇业关闭。
据周黑鸭年报显示，2019年，因门店绩效不达标、市政改造等原因，周黑鸭关闭门店216家，关店数量创历年来新高，同时新开门店229家，净增门店数创历史新低，仅为13家。2020年2月，受疫情影响，全国共有约1000家周黑鸭门店暂停营业。
但是，针对上述门店关闭的原因，周黑鸭相关负责人在接受记者采访时表示，虽然个别门店歇业和闭店，不过，这是公司进行市场考察和对比经营状况后进行的正常的业务调整，过去一年内，周黑鸭在山东市场的门店增加了20多家，预计今年年底将达到100家左右。
据该负责人介绍，2018年1月份，周黑鸭正式进入山东市场，截至目前全山东范围内在经营门店60家，其中济南14家。针对未来山东市场的工作部署，周黑鸭相关负责人向记者表示，“未来将进一步加强特许经营布局，加密现有市场、拓展空白市场，提升门店覆盖率及品牌能见度，同时注重开店的质量及可持续发展能力。”
征战山东市场
值得注意的是，尽管各地卤味各有特色，但它们都是南方的产物。而随着行业的发展，北方市场成为卤味食品门店开拓的重要区域，山东也是其中的重要一环。
目前来看，周黑鸭此前严苛的经营商筛选条件和选择开在大型商超和交通枢纽的特点，决定了它进入山东市场三年多以来，只开了60家门店。而另一品牌，开店数量过万家的绝味食品在全国市场已是遍地开花，其“跑马圈地，饱和开店”的营销策略也让它在山东市场的大街小巷到处可见。再者，总部位于江西的“卤味第一股”煌上煌，也在去年开始大力布局山东市场。
记者查阅资料及致电咨询，均未得到绝味目前山东店面布局情况。随后，记者通过外卖平台查阅得知，在记者工作半径5公里内约有34家绝味门店。此外，绝味目前投入运作的工厂有24家，每家工厂的配送半径在300-500公里，相对短的配送半径，既节约了物流成本，又缩短了配送时间。
而根据煌上煌2020年年报显示，去年该品牌在山东新开了2家直营店和71家加盟店，目前山东门店数已由2019年的45家增至118家。此外，公司在未来发展规划中表示，计划2021年新开门店1400家，其中直营店50家，主要来源于省外新拓展市场，包括山东、云贵、川渝、上海等省区市场。除加大山东市场的门店布局外，目前已在江西、广东、福建等地建有八大生产基地的煌上煌，同时计划今明年筹建山东生产基地。
跑马圈地未止
根据卤味行业品牌年报，近年来，我国卤制品发展迅速，卤制品行业市场规模不断扩张，近5年平均以18.8%增速保持增长，同时市场集中度逐步提升。
从市场份额来看，2020年中国休闲卤制品行业内前五大卤制品企业分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕及久久丫，市场份额合计占比仅19.23%，其中绝味和周黑鸭、煌上煌分别占比8.6%和3.32%、3.15%，上述三者在卤制品有着“鸭脖三巨头”之称。
面对巨大的市场空间，三巨头跑马圈地明显。尤其是成立于2008年的绝味食品，很早就开启“跑马圈地、饱和开店”的模式，近年来，其每年开店数量达800-1200家。据绝味食品2020年半年报显示，目前门店数已超过12000家。而煌上煌和周黑鸭近年来也意识到在门店数量上的弱势，开始加大店面扩张力度。
煌上煌2020年年报显示，去年加大了对省外市场的门店拓展和全国布局的逐步开展，总经办主任廖宇舟此前曾对外表示，公司未来五年的发展目标是“千城万店，百亿销售”。报告期内，煌上煌新开门店1206家，关闭门店285家，净增门店921家。截止到2020年底，公司肉制品加工业拥有4627家专卖店。
业绩增幅放缓且盈利能力下滑的周黑鸭，也不再坚持多年的直营模式，于2019年11月宣布启动“直营+特许”商业模式。据了解，2020年周黑鸭共接受29000余份特许经营申请，已开业特许经营门店598家，其中发展特许式267家，单店特许279家，员工内创门店52家。
三巨头业绩分化明显
从去年的业绩情况来看，卤味三巨头业绩分化明显，其中绝味食品上市后业绩首次下滑，周黑鸭已连续三年业绩出现下滑，只有煌上煌业绩实现逆势增长。
目前绝味食品尚未发布2020年年报，不过公司三季报出现上市后首亏。三季报显示，公司2020年前三季度实现营业收入约38.85亿元，同比下降0.01%，净利润约5.2亿元，同比下降15.33%。
周黑鸭2020年年报显示，去年实现营业收入21.82亿元，同比减少31.5%，毛利12.1亿元，同比减少32.8%，归属股东净利润1.51亿元，同比减少62.9%，其中2020年上半年周黑鸭亏损超4000万元。记者注意到，昔日老牌卤味企业周黑鸭已连续三年出现营业收入和净利润下滑。
周黑鸭年报显示，自2017年至2020年，公司销量从3.9万吨下滑至2.58万吨，收入从32.48亿元下滑至21.8亿元，净利润从7.62亿元下滑至1.53亿元。除了业绩下滑，周黑鸭2020年的总销量和采购单价同比下滑28.13%和2.43%。
相比之下，煌上煌的业绩则实现逆势增长。据公司2020年年报显示，公司去年实现营业收入24.36亿元，同比增长15.09%，归属于上市公司股东的净利润为2.82亿元，同比增长28.04%。公司目前主营业务包括酱卤肉制品加工业务和米制品业务，去年营收均实现同比增长，增幅分别为11.73%、32.38%。
