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最“旋”济南味儿

2021-6-7 12:57:06 来源:山东商报

       说起油旋,对于土生土长的济南人一点也不陌生,作为泉城特色美食,油旋色呈金黄,形如漩涡,外酥脆,内软嫩,还带着一股面和葱花的香味儿。在济南“网红街”宽厚里,有一家老济南油旋店,吸引了全国各地的游客慕名前来。

 

 

刚出炉的油旋香气扑面而来

 

 

第一次吃油旋的小客人对卢利华竖起大拇指


       这家店的主人叫卢利华,是济南油旋唯一的省级非遗传承人。卢利华做油旋近40年,对制作每一个油旋都有着近乎偏执的严苛要求。油旋有12道制作工序,60层酥皮,和面的水温要根据当天的气温做调整,用的油是山东优质花生油,水是济南的泉水,葱是章丘大葱……

 

 

面剂擀成长片,对折后再抻长卷起,保证每个油旋都有60层酥皮

 


       说起与油旋的不解情缘,卢利华回忆道,“在我3岁的时候,我妈妈在聚丰德上班,她带我到店里玩,一位叔叔给我一个油旋,吃过之后让我至今难忘。16岁时,我也进入聚丰德工作,当年给我油旋的叔叔苏将林成了我的师傅……”直到2003年,因饭店改制,卢利华选择离开,为了不让济南传统的油旋手艺失传,她重拾起师祖留下的“弘春美斋”招牌。因为种种原因,5年内卢利华搬过4次家,但不少老客户始终追随着这个“老济南味儿”,卢利华店开到哪儿,人就跟到哪儿。

 

 

油旋需要先烙

 

 

烙好之后的油旋还需经过烤制

 

 

刚出炉的油旋要趁热用拇指捅一下,才能出现漩涡形状


       “为了保证口味,我不做外卖,我不想做一个昙花一现的‘网红’,而是做一个百年传承的老字号,做一个百年传承的老味道。几十年的灶台生涯让我坚守初心,也让我变成了最好的油旋人,最好的自己。”卢利华说道。


       ◎山东商报·速豹新闻网记者 赵天羿 摄影报道