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传承发展,守正创新 即墨老酒彰显“黄酒北宗”新实力

2022-6-4 9:37:55 来源:山东商报

      黄酒是世界三大古酒之一,仅中国才有。之前中国酿酒界一直把绍兴黄酒作为中国黄酒的代表,然而国际酒类专家认为中国北方的即墨老酒是“营养酒王”。渐渐地,南绍兴、北即墨的黄酒行业格局形成。


      近日,即墨老酒登上第一批“好品山东”酒类品牌名单。作为中国黄酒的北方代表,即墨老酒有着4000多年的历史,起源于商代,盛行于春秋战国时期,延续至今,其悠久的历史、传统的工艺、优秀的品质,在中国黄酒行业独树一帜。

 

      ◎山东商报·速豹新闻网记者 逄增凤

 

 

工人按照“古遗六法”进行即墨老酒酿造

 


      传统酿造技艺传承千年老酒品牌

 

      据《即墨县志》和有关史料记载,即墨老酒的酿造年代可以追溯到公元前722年。1949年,即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”,1988年7月变更为山东即墨黄酒厂,2010年9月变更为现名山东即墨黄酒厂有限公司。


      “即墨老酒传统酿造技艺已传承几千年。我们在严格按照‘古遗六法’传统酿造工艺要求的同时,逐步总结出‘守六法、把五关’的工艺精髓。”即墨黄酒厂有限公司相关负责人表示。据了解,即墨老酒采用优质黍米、陈伏麦曲、崂山麦饭石水为主要原料。与南方黄酒采用蒸饭法不同,即墨老酒是用“煪穈法”,以黍米为原料,陈伏麦曲为糖化发酵剂,是经自然发酵而成的原汁酒,斤米酿斤酒,具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的特点。


      如今酒类市场选择众多,消费者对酒的品类需求各不相同。即墨黄酒厂坚持黄酒的核心竞争力是营养,黄酒中的蛋白质为酒中之最,含较高的功能性低聚糖,含有丰富的无机盐及微量元素,多种生理活性成分及维生素等等,这是黄酒与其它酒品的最本质的区别,也是黄酒几千年来在消费者之中广受欢迎的原因之一。即墨老酒在2006年被国家商务部授予首批“中华老字号”。

 

      科技创新与产品升级并行

 

      2002年新华锦集团成立,即墨黄酒厂成为了新华锦集团的全资子公司,新华锦集团先后投资7000余万元改造生产环境、新上包装生产线,加大市场开发力度。


      据了解,即墨黄酒厂的新型糖化机、槽式发酵、电磁蒸煮锅等技术创新项目,填补了黄酒行业空白,其中,“糖化机设计与改造”获得“山东省职工优秀技术创新成果”奖、“北方黄酒酿造工艺技术与设备升级 ”项目2019年获中国酒业协会科学技术进步三等奖,该项目的应用对于北方黄酒的技术装备升级具有重大贡献,在北方黄酒行业内推广应用价值极大。 新设备让黄酒厂产能提高,带动了产值和营销收入的同步提高,纳税额也连年增长。


      在销售方式上,从组建直营销售团队到借势“互联网+”的风口开辟数字化营销战场,即墨老酒尝试了众多销售渠道,网上商城、手机客户端、各大流量平台的自营超市都是他们销售的阵地。早在2009年他们就尝试了直销模式,在青岛市区内建立2000多个终端点,实现终端直供,全年销售收入同比增长40.9%,纳税额同比增长48.6%。2021年,即墨老酒更是结合“直播热”的趋势,利用视频平台进行品牌的宣传和市场的销售,把一个“老品牌”播出了新花样。


      山东商报·速豹新闻网记者了解到,目前山东即墨黄酒厂有限公司拥有焦香、清爽、白酒三个系列70多个品种,每年还根据市场需求不定期推出新品种。此外,山东即墨黄酒厂有限公司还及时研发适合大众消费的口粮白酒,如52°康酒、高粱酒、适合高端商务饮用的新华锦原浆白酒等,形成了“陈年老酒,四季飘香”的新格局。

 

      老酒弥新赢得各群体市场

 

      即墨黄酒厂的酿酒师们没有在传统工艺上躺赢,而是不断钻研,结合南北黄酒的风格特点,在原有原料黍米及小麦的基础上增加糯米,改变传统的糊化方法采用蒸饭方法,让即墨老酒兼具了南风老酒的米香幽雅。在2016年,即墨老酒研发的清爽五年陈获得“2016年度青酌奖”酒类新品。


      即墨老酒-清逸美是即墨黄酒厂2020年开发的一款中端黄酒产品,这款产品让即墨黄酒厂二度拿下“青酌奖,”荣获了2020年度“青酌奖”酒类新品荣誉称号。而这个奖被称为酒类奖项的“奥斯卡”。


      销售数据显示,清逸美深受年轻群体喜欢。因为该品种适宜四季常温饮用,而夏季冰镇饮用效果更佳,独特的口感击中了年轻消费者的心。随着消费者口味的变化,即墨黄酒厂开始研发营养保健型老酒,与高校合作,在传统老酒生产工艺的基础上,添加药食同源食材进行发酵,相继推出了自己的特色新产品,填补了国内黄酒产品的空白,如菊花酒、大枣酒、海参老酒、百合桑葚酒、山楂酒、玫瑰酒、阿胶老酒等产品均出自山东即墨黄酒厂。在获得“好品山东”品牌称号之前,即墨老酒就荣获“到山东不可不买的100种特色旅游商品”、青岛市专精特新产品及上海合作组织青岛峰会指定用酒等。


      据了解,目前即墨老酒IPO上市的各项筹备工作正按计划稳步推进。上市成功后,借助资本力量,山东即墨黄酒厂有限公司将做大即墨老酒品牌,力争五年内实现年销售额5亿元,产量3万吨,上缴税收1亿元。