有数据显示，一年吃掉的小龙虾可以绕赤道三圈。进入夏季，作为网红的小龙虾又“称霸”夜市。
记者走访市场发现，进入六月份，小龙虾的价格较去年同期相比有所下降。不过多家商户表示，就今年情况而言，销量却比较可观。而在科研人员眼里，龙虾壳也可以“变废为宝”，近日，就有国内高校团队研发出龙虾壳粉改性沥青。文/图山东商报·速豹新闻记者施娟
商户：价格较往年有所下降
金先生（化姓）在农贸市场卖海鲜水产，在他的摊位上记者看到仅有一种小龙虾品种，他告诉记者，这些小龙虾产自济宁微山湖，价格为18元一斤。在另一家水产店，小龙虾同样为18元一斤。“和去年相比，今年小龙虾的价格确实有所下降。”不过金先生表示，现在一天能卖一百多斤，整体来说销量不错，和去年相比要少一点，但是就今年行情而言，销量还算可观。
“上个月价格还要低点，和去年同时期相比价格下降两到三元每斤。”记者看到，还不到中午，摊位上的小龙虾所剩不多，“一会儿就能卖完了，周一到周五人少点，这些今天卖完不成问题。”金先生介绍，“每天早上进货，都是新鲜的当天货。”
另一家店，也是产自微山湖的小龙虾，“有两个品种，价格20元和25元，个大肉多的贵点。”这家摊位的老板是一对夫妻，他们说，前段时间价格确实低点，也卖过十块钱一斤的，“主要还是品种不同吧，5月份产量大，有很多是来自南方的，所以卖的便宜点。”
小龙虾的销售对象主要以饭店餐馆为主，“饭店购买量多点，但是价格相对要低一点。”金先生说道。加上眼下正是小龙虾上市的旺季，产地供给量逐渐增加，因此拉低了市场零售价。记者了解到，济南市场上的小龙虾大多来自微山湖、安徽和湖北。
养殖户：疫情没有动摇信心
微山县作为一大养殖地，大规模养殖发生在近5年，但龙虾养殖历史要追溯到10年以前。这里每年供应的小龙虾产量达到2-3万吨。小龙虾供应南到广州，北到北京，济南、上海、北京是其主要市场。
不仅如此，微山湖还是优质种虾的重要产地，全国各地甚至内蒙古的客户都来买虾种。
微山县渔业工程师张保彦介绍，根据往年的经验，5月份是龙虾价格的低谷期，这与湖北稻田养虾的集中销售有关。
张保彦告诉记者，今年小龙虾由于疫情的影响，市场价格比同期有所下降。目前国内尚未开放大规模聚集性活动，餐饮企业的拉动作用远未发挥。“疫情的影响是暂时的，并未动摇养殖户的信心。”张保彦补充道，今年由于自然保护区的影响养殖规模比去年有所减少，并非市场因素影响。
作为一种消夏美食，小龙虾带来了巨大商机，小龙虾在夜宵界的“霸主”地位始终不变。一份麻辣鲜香的小龙虾，成为炎热夏夜的标配。
在济南一些饭店，小龙虾的价格从几十元到上百元不等，宽厚里一家新开的小龙虾店卖9.9元一份，每位顾客仅限点一份。而在百花公园附近的一家烧烤店，小龙虾68元一斤，买两斤送两斤。
顾客：济南人最爱麻辣口味
济南一家连锁店的总厨师长告诉记者，一年中小龙虾的销售季节在3月份到11月份之间，而现在是小龙虾最好的时候，质量最好，销售最好。据了解，他们两个店一天能卖150斤左右的小龙虾。“我们这小龙虾肉质饱满，卖的挺好的。”
2019年美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年用户在该平台消费了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。《报告》显示，从平台交易金额来看，2018年的交易额是2017年的4.3倍，2018年，美团平台收录的小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，2018年截至5月平台收录的小龙虾门店数量比2017年又增加了近5万家。
饿了么口碑数据显示，2019年济南人小龙虾消费客单价为75元，麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾成为了济南人最爱的口味。根据2019年的饿了么口碑大数据显示，济南46%的小龙虾订单是麻辣口味的，蒜蓉和十三香口味的则分别占到了17%和10%。
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高校团队发现龙虾壳有新用途
据了解，一只小龙虾可食用的部分并不多，虾壳约占龙虾整体重量的三分之一。吃掉这么多的小龙虾，那么小龙虾的壳去了哪里呢。张保彦介绍，龙虾壳主要成分含甲壳素，可以提取甲壳质作为高档的医用原料，其中的壳聚糖能够提高人的免疫力。虾壳中还有较多的虾黄，主要是虾的肝脏，可以粉碎后掺入饲料养鸭子，养成的蛋黄都是红色的。据了解，甲壳素是一种天然的生物高分子化合物，经过深加工可转变为用途广泛的壳聚糖等，可用于化妆品、农业、饲料、饵料等产业。
吃剩下的龙虾壳因为用途有限，除了少量用于生产低价值的水生饲料和生物肥料外，大部分都是直接作为垃圾丢弃掉，由此产生了较为严重的环境问题。不少市民表示，这么多的小龙虾壳扔掉了，挺可惜，再者也污染环境。据了解，从虾壳中提取甲壳素，这个技术上世纪90 年代就有了。张保彦介绍，以前微山县就有收虾壳加工甲壳质的企业，但是由于在加工时主要使用大量的烧碱和盐酸会污染环境，近两年没有生产的了，现在的虾壳都用来喂鸭子。
记者了解到，近日长沙理工大学某团队师生用小龙虾壳研发出了新的产品，首先将经过清洗、去油、烘干处理的龙虾壳进行研磨，得到粒径≤0.15mm的粉末，然后将其加入加热融化后的基质沥青，并经充分搅拌后得到龙虾壳粉改性沥青。大量反复的试验检测证明，掺入龙虾壳粉可以有效改善沥青的高温性能。
