首 页 A 重点报道 B 周刊集群 C 本地新闻 品牌活动 电子版
热门搜索关键字: 读我网  速豹新闻网  鲁商集团 速豹新闻网
读我网 > 周刊 > 商势力 > 正文      速豹新闻网

老字号烧肉“烧旺”了小城生活

2021-6-23 8:00:01 来源:山东商报

      5月7日,国务院办公厅公布2020年落实有关重大政策措施真抓实干、成效明显的216个地方名单。因发展农村电商和产销对接成效明显,诸城被国务院选为督查激励的10个典型县市之一。这座小城的烟火气,依托电商烧得旺盛起来。


      为了探究诸城获得国务院“点赞”背后的故事,记者来到诸城实地走访。诸城,古称密州,是苏轼出猎时曾“千骑卷平冈”的历史名城。时代淘洗,这座老城在慢慢转身,用新经济的发展讲述古城文化底蕴。这里电商流通最具地域特色的商品,即为潍坊老字号中的代表名吃——诸城烧肉。围绕着诸城烧肉的电商化,越来越多的“云上”食客,烧旺了诸城人的生活。


      ◎文/山东商报·速豹新闻网记者 孙姮 李雨馨

      ◎图/山东商报·速豹新闻网记者 王晓峰 赵天羿

 

 

时家父子正在直播诸城烧肉制作过程



      诸城人的“私域”美食


      对诸城人来说,各街巷弥散的烧肉香气,是家乡独特的烟火气。


      上午九时,在诸城大街小巷的烧肉铺子前,当地居民们早已排起了长队。出门买菜的老年人、工作间隙的中青年、玩耍闲逛的小朋友,都期待着尝到从凌晨开始煮烤的第一锅烧肉。对外地人来说,诸城人在买烧肉这事上的执着和阔气或许难以理解,以动辄两三百元的客单价拎走四五袋烧肉,竟然吃不腻、吃不够。


      据史料记载,诸城烧肉的历史可追溯至汉代,传承至今已有2000余年历史。在诸城博物馆,陈列着出土于东汉太守孙琮墓葬中的《庖厨图》石刻画像,该画像生动再现了诸城烧肉制作的全过程,十几个人在同时忙碌着,打水,劈柴,升火,宰牲,切肉,烤肉等,是宝贵的饮食文化遗产。宋代密州刺史苏轼、清代宰相刘墉,都曾对诸城烧肉情有独钟。


      据当地人介绍,烧肉贯穿着诸城人一生的每个重要时刻。百日宴、升学宴、婚宴、寿宴,烤猪头代表“鸿运当头、有头有脸”,烤鸡背寓意“吃鸡架子、放下架子”,是对宾客最真诚而热忱的招待。正因如此,几乎诸城的家家户户都会制作烧肉,先腌后煮,先烤后熏,每家烧肉都有独特的味道。手艺好的,便把烧肉当作一份营生做了下来,代代相传。


      诸城时家就是“烧肉世家”中的一份子,传承着诸城烧肉的秘制技艺。时培东从小闻着柴火熏烤烧肉的香气长大,他希望把这道美食发扬光大,第一步就是守护好爷爷的老手艺,让传统技艺活下来。


      “烧柴要选果木树枝,炖煮要大火煮小火焖,最后将红糖放入锅中把肉熏上颜色和香气。”从父辈留下的烧肉铺子做起,时培东做的肉因为味道格外正统而人气兴旺,这间烧肉铺子越开越大。食材虽是寻常的猪头、猪脚、猪下水,但通过独特的制作工艺,烤出的烧肉肥而不腻、弹牙软糯、唇齿留香,还带着独特的烟熏风味。


      老字号传承人的新挑战


      但是,受限于杀菌、物流、包装等因素的影响,一直以来,诸城烧肉仅作为诸城人的“私域”美食而闻名当地,外地人虽然也有所耳闻,但鲜有亲自品尝的好运。


      1994年,时培东成立了诸城第一家三星酒店,烧肉就是诸城老味道密州菜系中的主打菜,渐渐开始得到更多消费者的认可。现在,为了传承这门手艺和文化,时培东将接力棒交到了儿子时晨铭的手中。或许是烧肉带给这个家族的使命与信念,时晨铭从小喜欢做烧肉,并尝试拓展烧肉销售的新渠道。


      “大学毕业回到诸城的那天,我自己吃了几乎一整个烧猪头,太想念这个味道了。那时候我就在想,这么好的美食,只有诸城人能享用太可惜了。”谈起烧肉,时晨铭如数家珍,他最害怕的就是拥有丰厚的历史底蕴的烧肉,在新时代难以传承发扬。


      为了进一步弘扬诸城烧肉特色饮食文化,时家父子俩一直在东奔西走,获批成立诸城烧烤协会,申报获批潍坊老字号。2013年,抓住电商刚刚兴起的势头,时晨铭开了一家淘宝店,在淘宝上推广自家的烧肉,找到了向消费者讲述烧肉文化的新方式。


      “以前只靠媳妇回娘家才能带到外地的烧肉,渐渐多了不少外地订单,从山东省周边,到四川、云南,爱吃腊肉的南方人也爱上了咱们诸城烧肉。”时晨铭表示,这些年,随着电商成为主流消费方式,菜鸟等物流系统冷链配套设施升级,烧肉这道美食通过电商走出了小城,走向了全国。现在,自家烧肉的月销量已经涨到了三千多,每年能卖出约60吨、超1.6万个猪头。


      烧肉烧旺小城走向全国


      烧肉的独特香气氤氲在诸城的小巷,电商添上一把火,烧旺了这座小城的生活。


      “电商为老字号带来了新生,但随之而来的也是新的挑战。”面对雪片般飞来的订单,时晨铭深感责任之重。现在,他正努力将烧肉制作流程建设得更加标准化,在保证风味稳定性的前提下,把卫生管理、安全生产、冷链运输的流水线生产模式引入到这个产业中,为进一步发展电商经营奠定更坚实的基础。“要让烧肉带着诸城的饮食文化跑得更远,每一块代表着诸城的形象烧肉,都要认真对待。”


      在时家父子这样的“领头羊”的号召下,诸城开网店卖烧肉的居民也越来越多。时培东认为,“诸城烧肉文化正在被大家努力推广,老乡们的钱包越来越鼓,是特别值得高兴的事”。据统计,现在淘宝上售卖诸城烧肉的店铺就有50余家,其中不乏八年以上老店,但近40家店铺成立于四年之内。


      据诸城市商务局统计,自2017年以来,在少数头部品牌的带领下,拥有诸城烧肉独门技艺的各家烧肉小店,正从分散的家庭式门店走向线上规模化销售。近年来,诸城市努力把电子商务打造成新旧动能转换新引擎,发展农村电商,对接产销一体化,将以诸城烧肉为代表的特色产品卖到了全国各地。


      “自诸城大力发展电商以来,烧肉、桃林茶叶、榛子乳、蔬菜水果等特色农产品实现了‘好货有好价’。”诸城市商务局党组成员、电商工作分管领导尹子娟表示,电商同时也在反哺城市经济结构,助推诸城形成了完整的上下游产业链,本地养殖、加工、物流等一二三产业融合发展,为乡亲们提供了更多创业机会和就业岗位,更多人才愿意留在本地,助推乡村振兴。