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野风酥“摊”出煎饼新花样

2022-6-11 7:21:46 来源:山东商报

        在6月4日晚间举办的2022惠享山东消费年现场,一个山东老字号煎饼品牌吸引了不少目光。红、黄、绿色的薄脆煎饼,卷上蔬菜和火腿,还有红枣、杂粮、火龙果、枸杞、玫瑰等多个口味,颠覆了一些人认为山东煎饼“俗气”的刻板印象。这个将山东煎饼创新的品牌就是来自济南的野风酥,曾在人民大会堂成为国宴点心,也在近期入选山东第一批“好品山东”。

  ◎山东商报·速豹新闻网记者 孙姮 李雨馨

 

(资料图)

  将一张煎饼传承百年

  在济南南部山区柳埠,坐落着一家以煎饼为特色产品的济南野风酥食品有限公司,主营“野风酥”牌煎饼、高粱饴、山楂制品、干果系列等200多个品种。其中“野风酥”被中国食品协会评为“优秀民族食品”“中华名吃”,其制作技艺被认定为“山东省非物质文化遗产”。

  如今,市面上时常能看到野风酥煎饼的身影。虽然现在这项传统美食已经形成标准化生产,但野风酥煎饼的来源却一点也不“工业化”。据悉,这项技艺传承自19世纪末柳埠煎饼世家刘家煎饼,历经刘氏后人六代传承至今。由刘家煎饼传承创新的香酥煎饼,1974年进入人民大会堂成为国宴点心。

  “我们家煎饼流传了100年,老字号的发展潜力很大,而且我们家又把煎饼从普通的大煎饼到研究出糖酥煎饼、香酥煎饼等几十种系列煎饼。”野风酥食品有限公司总经理、第六代传承人刘俊强回忆:“当时我们祖上在济南的大观园、五龙潭那里开设了煎饼铺,那时候卖的煎饼就是咱老百姓吃的大煎饼。所谓的煎饼卷大葱那种,吃起来比较有韧劲,有些人觉得难咬,我们就想,能不能让煎饼变得酥脆香甜。”

  产品推陈出新扩大销路

  从卷大葱的传统煎饼,到现在混果汁、夹坚果的各种创新煎饼,“创新”一直贯穿着野风酥的发展历程。

  山东商报·速豹新闻网记者了解到,1918年,刘俊强的曾祖父,野风酥第三代传承人刘洪钧首先研制出香酥煎饼,但在糖酥煎饼的研发上却始终没有头绪。对于糖酥煎饼的研发难点,刘俊强解释称:“高温下白砂糖会变成液体,温度凉了以后就会变成晶体,十几秒把煎饼叠起来非常难。”

  经过多年研发,现在野风酥的糖酥煎饼口感酥脆清香,深受消费者喜爱。传统的煎饼水分含量约30%,而革新后的糖酥煎饼水分含量仅为3%,这背后是对摊制技艺的严格要求。“从上糊到摊制成型,不过30秒。折叠尤为重要,2秒左右就要完成一张煎饼的5次折叠。”野风酥负责人刘亮介绍,糖酥煎饼对工人的技术要求很高,一个新人的“养成”要耗费近3个月的时间,车间的工人大多都有10年以上的工龄。

  在创新方面,根据收集来的不同消费群体的反馈意见,野风酥研制出枸杞煎饼、火龙果煎饼、大枣煎饼、玫瑰煎饼等多种产品,充分迎合了当代人群的口味和需求差异。为开拓南方市场,研制了面包软煎饼——一种嚼起来与面包口感相似的绵软不失筋道的煎饼产品。

  老品牌学会新式营销

  除了在产品上持续推陈出新,野风酥也在不断尝试通过新形式营销推广,立足品牌历史脉络,开展老字号的文化创新之旅。

  近几年,刘俊强引入“老字号+文创”的理念,将传统与现代结合、煎饼与文创相交,推出“印象济南”“家的味道”“山东手信”“你的情酥”等一系列文创包装礼盒,通过提升野风酥的产品外包装,成功打入各大商超。2020年,山东煎饼博物馆也初步建成。

  同时,野风酥立足线上线下渠道拓展销路,在线下,在多个机场、高速公路服务区设立品牌销售专柜,在山东部分高铁站及济南、泰安、青岛等多个城市开设连锁超市;在线上,打造淘宝、京东的野风酥旗舰店,在直播间推广各种创新产品,迎合年轻消费群体的购物习惯。如今,野风酥产品不仅遍布全国,还出口日本、加拿大等20多个国家、地区,占同行业销量75%以上。

  回想起这些年来野风酥的发展,刘俊强也表示:“我曾经也不相信,老百姓吃的普普通通的煎饼,市场有这么大。这也激发了我对老字号食品的信心,要发展我们老字号产品,有信心和能力去做更大的市场。”